白俄罗斯棉花糖的秘密是什么？我们将在《事实说话：特别报道》新一期节目中为您揭晓。
白俄罗斯棉花糖产自哪里
全国最大的棉花糖生产基地所在城市远近闻名——那就是博布鲁伊斯克。早在上世纪，文学经典作家伊利亚·伊尔夫和叶夫根尼·彼得罗夫就在小说《金牛犊》中写道：“一听到‘博布鲁伊斯克’这个词，会场便痛苦地呻吟起来。大家都同意立刻前往博布鲁伊斯克。博布鲁伊斯克被认为是一个美好而高度文明的地方。”
几十年前，在苏联时期，博布鲁伊斯克决定开始生产棉花糖，这一生产任务由“红色食品工厂”承担。
“我们为国家元首使用我们的产品而感到自豪。我们致力于提升品牌知名度，并不断改善产品口味，以满足消费者的需求。”“红色食品工厂”。
对白俄罗斯而言，棉花糖不仅仅是食品工业产品线中的一种商品，而是真正的国家品牌。白俄罗斯人常把它作为礼物带到国外，游客也会把它当作纪念品购买。那么，白俄罗斯巧克力棉花糖究竟是如何制作的呢？
棉花糖的品质取决于什么
据企业负责人介绍，一切始于原料准备阶段。棉花糖的基础原料是苹果泥。
伊戈尔·基谢利强调道：“在苹果采集和初加工阶段，我们就已经开始筛选优质原料，并预见最终产品的品质。这个品牌我们已经保持了几十年”。
苹果泥在工厂内自行生产，其质量在企业的生产实验室中接受检测，其中最重要的指标是防腐剂含量。
"生产实验室主任娜塔莉娅·曼科介绍道：“我们对苹果泥进行防腐处理，以防变质，过程中会进行气体处理。随后，在投入生产前，需要进行脱气，也就是去除苹果泥中的二氧化硫。这个指标受到严格控制。每一批投入生产的原料都会检测，同时在成品棉花糖中也会进行监测。根据标准，每公斤不得超过100毫克”。
实验室不仅检测原料，也检测成品，尤其对巧克力格外重视。供应商必须先提交样品进行测试。娜塔莉娅·曼科补充道：“测试包括两个阶段：第一是感官评价——味道、气味、流动性等；第二是理化分析，检测水分和脂肪含量。在微生物实验室，我们还会检测酵母、霉菌以及大肠菌群等指标”。
棉花糖由什么制成
棉花糖的配料其实很简单，甚至可以在家制作。但要想真正美味，既需要优质原料，也需要正确的配比。
首席工艺师塔季扬娜·巴尔巴斯表示：“棉花糖的成分包括：糖、糖浆、苹果泥、鸡蛋清，以及我们工厂使用的果胶。这些都是非常简单、人人熟知的原料。将它们结合在一起，就能得到如此轻盈、空气感十足的甜点——棉花糖”。
白俄罗斯棉花糖是如何生产的
棉花糖的生产过程是“封闭式”的。配方混合物（糖浆）被输送到金属容器中，随后进入熬煮塔，在那里被熬煮至规定的干物质含量。接着，所有成分在充气搅拌设备中被充分打发。
首席工艺师解释道：“当棉花糖浆体完成打发（也就是充气）后，会被挤出并输送到传送带上，随后进入结构稳定阶段”。
在传送带上方排列着一系列冷却舱，每个区段都维持着特定的小气候，以确保棉花糖结构稳定。其中甚至还使用红外炉。随后，产品会逐步适应车间环境，最后才进入巧克力裹覆工序。整个过程大约需要三个小时。
塔季扬娜·巴尔巴斯表示：“我们的配方成本非常高。与竞争对手相比，我们的产品成分更健康，原因就在于我们使用了大量苹果泥。我们几乎成功地将经典棉花糖配方适配到了流水线生产中”。
棉花糖有什么营养价值
对甜食爱好者来说，这是个好消息：这种美味甜点的每一种成分都对人体有益。即便是糖，只要适量摄入，也是大脑的主要能量来源。
首席工艺师列举了几项“加分点”：“果胶是一种膳食纤维，有助于排出体内有害物质并维持有益成分的平衡。苹果泥的营养价值众所周知，富含宏量和微量元素，如镁、钾、磷、钠以及多种维生素。鸡蛋清是一种几乎可被人体完全吸收的天然成分，含有必需氨基酸”。
棉花糖的裹衣种类
部分棉花糖产品采用纯手工裹衣，其配方几十年来从未改变，仍然按照苏联时期的国家标准生产。
阿纳斯塔西娅·洛夫科娃已经在工厂工作了16年。她最初是一名包装工，三年后成为裹衣师，学习这门技艺大约花了一个月时间。
她介绍道：“我们拿白色的棉花糖胚体，比如今天我做的是‘创意款’，只蘸一半巧克力。然后放在木架上，送入冷藏室，大约冷却10分钟，之后再送去包装”。
无论是裹上威化碎、坚果、葡萄干，还是白巧或黑巧涂层，深受喜爱的“蘑菇”或“蒲公英”造型棉花糖，都是由工厂女工们亲手制作完成的。这项工作看起来十分细致。
阿纳斯塔西娅·洛夫科娃坦言：“当然，这是一项重复性的工作。从外面看，流程似乎都一样，只是产品种类不同。但我很喜欢这份工作，它富有创意，是手工制作，可以说是一种带有冥想意味的劳动”。
成品质量同样在实验室中接受检测。首先检测棉花糖胚体的水分、还原糖含量和酸度。
娜塔莉娅·曼科指出：“巧克力棉花糖还要检测裹衣比例，也就是巧克力覆盖程度。根据标准，巧克力裹层不得低于23%。这些指标首先在生产线上进行控制，随后对整批成品进行抽检”。
白俄罗斯棉花糖出口到哪些国家
哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦……在新兴市场中，还包括孟加拉国。世界地图上，尚未品尝过博布鲁伊斯克甜点的国家正变得越来越少。
“红色食品工厂”总经理表示：“与去年相比，我们的出口额和产量都有显著增长。目前我们的产品出口到全球15个国家。当然，最大的消费市场仍然是俄罗斯联邦”。
博布鲁伊斯克自20世纪60年代开始生产棉花糖。尽管技术设备不断更新，但这一甜点的经典风味始终如一，这正是消费者喜爱并珍视它的原因。
