白俄罗斯总统亚历山大・卢卡申科 3 月 8 日视察Мак.by 连锁餐厅的一家门店。他检查 “发展本国产品” 指示落实情况，并现场品尝餐厅食品，其中包括薯条和乡村土豆。卢卡申科表示，该产品使用白俄罗斯本土品种，口感良好，能够吸引消费者。白通社记者前往白俄罗斯唯一生产相关食品的企业进行探访，相关情况在《事后：特别报道》栏目中刊发。
白俄罗斯实现本土快餐替代麦当劳
2022 年 11 月，针对麦当劳退出白俄罗斯一事，卢卡申科表示，白俄罗斯具备自主生产快餐的能力。他要求，本国企业和生产商承接相关市场，用国产产品替代进口产品。
白俄罗斯总统亚历山大・卢卡申科强调，应始终坚持食用、使用本国产品，不盲目依赖进口。针对近期部分民众，尤其是青年群体对麦当劳退出白俄罗斯的担忧情绪，卢卡申科表示，麦当劳的离开是积极信号。他指出，应由白俄罗斯企业和人员承接相关业务，用本土产品替代进口商品。
一年后，卢卡申科介绍了白俄罗斯成功替代麦当劳、打造本土快餐连锁网络的过程。他坦言，初期确实遇到了困难，但最终取得了理想成果。
卢卡申科回忆，麦当劳曾宣布停止在白俄罗斯的经营并撤离。他表示，白方并未阻拦，而是明确表示，愿意继续合作就留下，不愿意就离开。当时，外界普遍质疑白俄罗斯能否承接麦当劳的业务，不少人认为连基础的食品制作都难以完成。
白俄罗斯总统卢卡申科指出，白俄罗斯向全球出口各类高品质食品，包括乳制品、肉类及其他多种产品。他表示，白俄罗斯盛产土豆，民众本就擅长制作土豆相关食品；而面包制作更是基础技能，苏联时期民众就能买到物美价廉的面包，如今切分面包、夹入肉类、土豆或沙拉并非难事。卢卡申科称，他曾亲自检验本土企业的食品制作能力。
最终，原麦当劳餐厅顺利完成转型，推出的本土快餐产品受到民众欢迎。卢卡申科表示，民众乐于食用这些本土制作的食品，企业延续了原麦当劳的传统餐品品类。他强调，白俄罗斯本土薯条品质优良，原料均采用本国土豆；而原麦当劳所用土豆并非始终来自白俄罗斯，其采购渠道混乱且存在利益勾兑。如今民众食用的是本土土豆制作的薯条，他坚信本土薯条品质更优，同时本土企业也成功制作出夹肉类餐品。
白俄罗斯薯条采用何种品种制作
白俄罗斯的薯条究竟如何制作？为解答这一问题，记者前往托洛钦斯基罐头厂进行探访。
该工厂专门划出1300公顷土地用于土豆种植，其中800公顷用于种植“创新者”品种土豆。这一品种是唯一适合制作薯条的土豆，且需在特殊条件下储存。
托洛钦斯基罐头厂土豆仓库负责人德米特里·陶托夫解释道：“普通食用土豆的储存温度约为3摄氏度（不超过4摄氏度），这种储存条件不适用于薯条用原料土豆。在此温度下，土豆会产生大量糖分，导致油炸时易焦糊。薯条用原料土豆的最佳储存温度不低于7至8摄氏度。”
目前该企业已开始测试气调储存技术。储存温度和湿度保持不变，但有一个特别之处。德米特里·陶托夫介绍：“我们会持续向储存环境中通入乙烯气体。这种气体常用于香蕉催熟，在土豆储存过程中则能抑制土豆生长，防止其发芽。我们希望这一技术能解决我们在土豆储存方面的主要难题。”
白俄罗斯薯条的制作过程
原料投入生产前，需先对土豆进行分级筛选。并非所有土豆的大小都符合生产要求：个头较大的土豆用于薯条生产，中等大小的土豆留作种子，极小的土豆则用于工业加工，制成淀粉。
土豆仓库负责人表示：“薯条用原料土豆需先进行预热处理。如果土豆是在7至8摄氏度的条件下储存的，那么在油炸前，最好将其置于更高温度环境中静置。”
此外，并非所有运入车间的土豆都能进入生产环节。在生产线上，工作人员会对部分土豆判定为“不合格”。而合格的土豆则需经过多个加工步骤：清洗、高压蒸汽去皮以及检验。
托洛钦斯基罐头厂总工艺师玛丽娜·阿列伊尼科娃介绍了生产细节：“合格的土豆会进入漂烫环节，这一步对淀粉和糖分的分解至关重要。随后进入二次漂烫，目的是冲洗掉淀粉和糖分。就像家庭烹饪中我们知道的那样，土豆放置时间过长会变黑。”
之后，原料会进入干燥箱进行干燥处理，使土豆条表面形成一层薄壳。接着进行油炸，需要说明的是，此时生产出的是半成品。
玛丽娜·阿列伊尼科娃表示：“我们以前以为，油炸土豆条很简单：切好土豆、炸熟、冷冻，之后再加热即可。但事实并非如此，这是一个非常复杂的过程。每个环节都必须严格控制各项指标：特定温度下的漂烫参数、特定温度下的油炸参数以及冷冻参数。因此，整个生产季的每个环节都会受到严格监控。秋天我们炸土豆饼，颜色偏浅；春天生产的产品则有所不同。所以我们需要根据不同时期，为每个生产环节合理设定工艺参数。我们全年都会进行监控、调试和设定。”
油炸工艺具有特殊性，对产品质量有着严格要求，脂肪含量和酸度均需经过检测控制。
总工艺师玛丽娜·阿列伊尼科娃指出：“很多人认为，倒入油后就一直用同一锅油炸土豆，事实并非如此。我们拥有非常先进的专利油炸技术，将土豆送入油炸机的传送带不会深入油中。每45秒油会进行一次过滤，一个班次内油会完全更换一次。”
生产过程的各项指标均有严格规定，包括薯条的长度、横截面厚度、口感、颜色和质地。工厂还会与Мак.by连锁餐厅共同开展品鉴活动。值得一提的是，俄罗斯同行对这家白俄罗斯普通企业能进入如此大型的餐饮连锁网络感到惊讶，但对白俄罗斯人而言，这不足为奇——本土产品本就值得信赖。
玛丽娜·阿列伊尼科娃表示：“我们为本土土豆实现进口替代感到自豪。此前国内进口了大量原料，如今我们的产品受到消费者喜爱，对此我们深感骄傲。今后我们将继续在这一领域努力，不断改进工艺，联合生产其他相关产品。”
土豆在油炸机中的加工时间约为50至60秒。油炸后的热产品不能直接进行冷冻，需先冷却至20至30摄氏度，随后进行速冻处理，这一环节会影响产品后续油炸后的品质。
速冻车间负责人德米特里·格里涅维奇解释道：“如果不经过这一步，而是采用缓慢冷藏冷冻，最终产品将无法达到快餐连锁的要求。我们的速冻温度为零下43摄氏度，产品最终出口温度为零下18至20摄氏度。”
该车间实行两班倒制度，每班工作12小时，每个班次约有15名工作人员。
德米特里·格里涅维奇介绍道：“当前春季期间，综合考虑生产准备和收尾工作，车间平均产能约为每小时1300公斤。技术人员负责生产线整体状态检查，并监控半成品质量；操作员负责监控设备运行及各项参数；准备人员负责把控每个环节的产品质量，不仅包括薯条，还包括完整土豆。”
为满足客户对成品的要求，托洛钦斯基罐头厂购置了与Мак.by连锁餐厅同款的油炸机。工艺师对每一批次的薯条和乡村风味土豆均进行质量把控。
总工艺师玛丽娜·阿列伊尼科娃指出：“Мак.by的技术人员会前来我厂进行审核，我们既有外部审核，也有内部审核，包括提前通知的审核和突击审核。要让员工适应并理解这些严格要求并非易事，但我认为，通过双方共同努力，我们已经取得了成功。”
目前，薯条生产仅使用“创新者”品种土豆，乡村风味土豆则使用“尤利娅”和“马斯塔克”品种。不过未来可能会增加其他品种，该企业正与科研人员在这一领域开展密切合作。
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