白通社明斯克消息 今年 1 月，白俄罗斯总统亚历山大・卢卡申科再次向企业颁发国家质量标志，这是白俄罗斯历史上第二次颁发该象征。总统表示，这是主权白俄罗斯最具威望、最受民众认可的奖项之一。卢卡申科在颁奖现场坦言，自己没能抵挡 “大头娃” 巧克力的诱惑。总统在颁奖时说道：“童年、少年、青春，全都在这里” 。糖果厂负责人向总统介绍了新品，其中主打产品为 “大头娃”，作为国外 “健达巧克力” 的白俄罗斯国产替代品。白通社 YouTube 专题节目《事后：特别报道》将详细介绍这款巧克力的生产过程。
巧克力使用何种可可豆
一切来自于可可豆开始。明斯克 “Kommunarka” 糖果厂的可可豆主要来自科特迪瓦，也曾从委内瑞拉进口。糕点师们明确表示：原料质量不取决于产地，而取决于种植、干燥等加工环节。工厂会按照十项指标对可可豆进行检测。
二级原料进厂检验工程师安东尼娜・列夫佳科解释道：“首先是感官指标，包括虫蛀、虫害、未发酵可可豆、霉变豆、破损豆以及各类杂质等” 。
原料品质的鉴定并非易事，仅凭肉眼观察远远不够。可可豆样品必须切开检查：豆粒应呈饱满的棕色，色泽发紫的豆料一律不予通过。
安东尼娜・列夫佳科介绍道：“检验中最繁重的工作是取样。我们需要抽取大量可可豆。比如一批 20 吨的货，要抽检近 30%，大约就是上百袋。这些袋子都要打开、取样，非常耗时” 。
白俄罗斯巧克力生产流程揭秘
“我们的巧克力通过研磨可可制品制成，包括可可脂、可可粉。若是牛奶巧克力，还会添加乳制品。内馅提前制作完成后，也会输送至生产线，再从进料罐送入相应的浇注容器中。我们会将所需的各类成分整合，制成成品巧克力。”明斯克“公社社员”糖果厂工艺部工艺工程师奥尔加·卡明斯卡娅为我们进行了一场简易参观，并介绍了生产流程。
据悉，“大头娃”巧克力采用带内馅巧克力自动化生产线，通过冷压工艺制作而成。其生产过程始于将牛奶巧克力注入模具。
工艺工程师向记者介绍了其中的细节：“随后，我们利用温度控制在 24 摄氏度的冷压模具，制作出产品的外层外壳，再向其中注入牛奶夹心。”
成型后的模具将进入底部灌注工序，完成后半成品需经过冷却并翻转脱模。
奥丽加・卡明斯卡娅这样评价这款成品：“产品脱离模具后，由传送带输送至包装环节。这条生产线的产能可达每小时 1 吨。最终产出的巧克力口感上乘、奶香浓郁，夹心绵密细腻，回味悠长” 。
巧克力中为何要添加奶油？
“大头娃” 巧克力的配方于 2025 年 10 月启动研发，期间研制出多款样品，并先后历经三轮品鉴筛选。首轮品鉴由总工艺师及其团队负责。
随后品鉴工作交由营销部门开展，工作人员在糖果厂的直营门店组织试吃。值得关注的是，与进口版 “健达” 口味一致的样品在本轮环节遭淘汰。核心原因在于，白俄罗斯糖果师在制作中添加了奶油，而 “健达” 产品并未使用奶油。
Kommunarka糖果厂总工艺师伊琳娜・马齐古德表示：“对比‘大头娃’与‘健达’的质地，我们产品的夹心更柔软、延展性更好，奶香夹心的风味也更为浓郁突出。”
即便收获消费者的高度认可，这款新品还需经过资深品鉴师的最终审核，才能正式敲定上市。
总工艺师介绍道：“最后环节由品类规划小组负责，由‘Kommunarka’团队共同决定产品是直接投产，还是需要进一步优化调整。一款新品的研发周期通常为 4 到 6 个月，具体时长主要取决于工艺师能否一次性把口味和配方做到位。”
如何检验巧克力品质
在整个生产流程中，实验室技术人员全程把控质量。验收成品时，工作人员会重点检查巧克力的口感、色泽、香气以及包装完好程度。质检人员还必须对夹心含量进行检测，夹心比例需控制在 50% 左右，允许存在小幅误差。
安东尼娜・列夫佳科工程师说道：“我们会检测夹心的水分含量，同时也检测巧克力本体的水分含量。此外还会检测脂肪含量以及研磨细度，确保巧克力入口即化” 。
在 “Kommunarka” 丰富的产品系列中，这款新品很容易找到。其包装设计基本沿用了经典版 “大头娃” 的风格。
营销与广告部资深专家让娜・列瓦诺维奇介绍道：“这款包装上依然是大家熟知的白俄罗斯‘小美女’—— 头戴红色头巾的小女孩形象。我们只是在红色头巾下方增加了一条装饰带，并点缀了波点图案。底色依旧采用经典版‘大头娃’的白色。”
巧克力有哪些益处
牛奶夹心巧克力不仅能带来双重美味体验，还是多种有益物质的来源。它富含钙质，有助于强健骨骼和牙齿；同时含有 B 族维生素，对补充体力、调节情绪十分重要。而牛奶夹心还额外增添了镁、磷等重要矿物质。
此外，企业对生产全流程严格把控，从原料到成品的每一道制作环节都可追溯，从而保证产品品质。
“Kommunarka” 这款新品是成功实现进口替代的典型案例。甜食爱好者纷纷抢购，产品一经上架便很快售罄。它不仅还原了人们记忆中的 “童年味道”，甚至口感更佳，价格却更亲民。凭借过硬品质与精益求精的制作工艺，“大头娃” 正赢得白俄罗斯小朋友们的喜爱。这样美味又成功的成果，无疑是一项亮眼的成绩。
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