2023年12月，明斯克开设了“第一国家贸易大厦”购物中心。白俄罗斯总统亚历山大·卢卡申科当时参观了该购物中心，了解了品牌商店的运营情况，甚至品尝了一些产品。其中包括维捷布斯克肉鸡养殖场生产的“奇克诺斯”，是发酵风干鸡肉肠。他们向总统介绍产品时说：“别人有‘卡巴诺斯’（猪肉肠），我们有‘奇克诺斯’（鸡肉肠）！ 我们用这款产品征服了所有人。我们的座右铭是我们用心做一切。”那么，让我们来一探究竟。在白通社YouTube项目“根据事实：特别报道”的新一期节目中，我们将展示并讲述这些健康零食是如何制作的。
鸡肉生产
家禽的健康取决于一整套条件，包括温度、湿度、饲料。维捷布斯克肉鸡养殖场的首席家禽兽医斯韦特兰娜·贝尔沃利德为我们介绍了情况。
斯韦特兰娜·贝尔沃利德 表示：“肉禽养殖始于种禽幼雏饲养车间。在从种禽幼雏到肉鸡的所有饲养阶段，兽医部门都密切关注着动物疫情的安全状况。”
2022年，该养殖场投入使用了一个新的禽类屠宰和深加工车间。员工表示，现在这是白俄罗斯最先进的同类车间。所有流程均已自动化：从家禽送入屠宰到产品发往仓库或工厂其他部门。车间主任尼古拉·米特罗什金 介绍说道：“车间实行两班倒，每班七小时。生产效率为每小时9000只。一切都从这里开始——从获取完美的原料开始。”
随后，胴体在空气隧道中冷却165分钟，然后送去分割。任何测量点的温度不得超过摄氏四度。这是工艺工程师每半小时检查一次的。
为了不中断冷链，生产各阶段房间内的温度均维持在不超过四度的水平。工艺技术部首席工艺工程师洛丽塔·济米亚尼娜 解释说道：“柜式空气冷却不仅是一个过程，更是对所有生产肉制品质量的关键投资。我们的技术能保留天然的肉汁和风味。肉质紧实、有弹性，这对后续切碎和制作‘奇克诺斯’的肉馅非常重要。”
产品质量通过专门系统进行检查。机器评估家禽并将信息传输到计算机。将鸡胸肉分成等份也是由机器完成，而放入托盘则由机器人操作，可以设定任意重量。之后，托盘送去包装。顺便说一下，一包“奇克诺斯”重80克。而生产它需要195克鸡胸肉。
养殖场技术部主任、肉类加工首席工艺师奥尔加·波波娃 指出：“为了成功发展，我们寻求各种提高自身竞争力的解决方案，包括通过引入新技术、自动化生产、提高劳动生产率来降低产品成本。”
什么是“奇克诺斯”
高速工艺流程使得每天能生产多达70吨鸡胸肉。优质的鸡胸肉是“奇克诺斯”美味的主要秘诀。一大支团队参与了零食配方的研发。例如，工程机械部门保障了生产的技术准备。值得一提的是，肉类加工生产的总工程师甚至因改进工艺流程而获得了奖项。
成品车间主任叶莲娜·捷捷列娃 介绍说道：“香肠仅使用我们自产的冷却肉鸡胸肉制成。以及冷冻猪背膘，其在进入生产前需经过所有检查阶段。为了制作无肠衣的发酵干香肠，达到所需的肉馅稠度和纹路非常重要。技术人员运用了他们多年的经验来达到所需的肉馅结构和完美稳定的风味。”
成型后的香肠经过沉淀和在气候室中干燥。这需要一到三天时间。技术部副主任柳德米拉·丘日科娃 表示，在这里，在完美适配和受控的微气候条件下，发生着产品成熟和干燥的奇迹。
当然，原料和成品都在实验室进行检测。实验室分为三个部分：物理化学测试、微生物测试和辐射控制。实验室主任娜杰日达·季什科 称：“企业实验室获得了白俄罗斯共和国国家认证体系的认可。这里对原料和成品进行多级质量控制，对整个企业的生产状况进行卫生控制。这使我们能够与时俱进。”
该实验室还获准进行感官评价。在感官评估室，专家们品尝产品：需空腹，且不能使用香水或化妆品。正是在这些小隔间里，当初对“奇克诺斯”说了“行”。而且是两种——经典柔和口味和辛辣口味。自此，这款为积极生活方式人群准备的健康蛋白质零食征服了许多顾客。
维捷布斯克肉鸡养殖场营销广告部主任克谢尼娅·巴杜利娜 介绍了新产品：“升级后的‘奇克诺斯’现在不仅是香肠，还有薯片、肉干、迷你香肠。薯片是精选胸肉的柔嫩薄片。肉干是小块发酵风干鸡小胸。”
“奇克诺斯”有何益处
该产品富含蛋白质，蛋白质对肌肉的恢复和增长至关重要。它有助于更长时间保持饱腹感，从而有助于控制食欲和保持身材。是旅行、出差或截止日期“紧逼”无法离开办公桌时的理想选择。因此，企业决定扩展蛋白质零食产品线，并推出了“甘娜”品牌的牛肉薯片——“比菲诺斯”。
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