白通社明斯克12月23日电 白通社报道。12月的白俄罗斯以美食旅游为主题，白俄罗斯在这一旅行方式爱好者中享有盛誉。主妇们代代相传传统菜肴的烹饪秘方，其中部分已被列入白俄罗斯非物质文化遗产名录。例如，斯洛尼姆地区烘焙的大圆面包，让我们一同探寻其制作奥秘。
幸福与丰饶的象征
在斯洛尼姆地区，大圆面包适用于所有重要场合：婚礼、迎宾、复活节。这一独特传统已有百年历史，由民间艺术团体“魔法面包师”的女艺人们传承，其负责人是达里娅·基里延科。为亲眼见证传统白俄罗斯馅饼的诞生，游客们不仅从白俄罗斯各地，更从海外专程来到新肖尔基村。
“我们的大圆面包已被列入白俄罗斯非物质文化遗产名录。我们为各种节日和活动烘焙不同的面包，但最重要的无疑是婚礼大圆面包。”新肖尔基文化中心主任、民间艺术团体“魔法面包师”成员娜塔莉娅·斯塔休克维奇介绍说。
婚礼大圆面包是制作最复杂的品种，需要五到七位女工匠共同完成。但并非每位女性都能参与如此重要的工作。
娜塔莉娅·斯塔休克维奇解释道：“制作婚礼面包的必须是那些婚姻幸福、子女众多的女面包师。因为人们相信，她们的幸福将成为新婚家庭的基石。我们的祖辈就是这样做的，而我们只是遵循她们的遗训。按照传统，面团应由命运最幸福、家庭最美满的最年长面包师来揉制。这个过程伴随着古老的咒语和民间歌曲进行，我们一定会祈求上帝的祝福。”
斯洛尼姆地区制作的大圆面包有一个重要特点——其独特的装饰，当地称为“松果”。这些特定形状的装饰物由面团塑成，并非在炉内，而是在明火前烘烤定型。
"我们制作的'松果'造型多样，每种都有独特寓意，"女手工艺人解释道，"例如，用小鸟装饰面包，是祈愿家庭多子多孙。小鸟通常栖息在五叉树枝上，象征新郎和新娘的家族结合成一个新的年轻家庭。马蹄铁造型代表夫妻幸福，门廊造型则寓意年轻家庭必须拥有热情好客的家。面团制成的繁花象征新娘的青春与美丽，珠串则代表富足。"
娜塔莉娅·斯塔休克维奇指出，传统卡拉瓦伊面包并非过去的遗存。近年来，它们在当代新婚夫妇中越来越受欢迎。
"确实，有些新人希望婚礼上提供分餐式烘焙点心或甜品。但我们解释说：自古以来，婚礼面包都必须是完整而圆润的，如同太阳，因为它象征着庞大的家族。新人用这份美食感谢所有分享他们喜悦时刻的宾客。每个人都应从婚礼上带回一小块'幸福'。而且面包必须趁新鲜享用，不可让它变硬——以免新婚夫妇的感情随之'硬化'。"
适用于所有场合
特制的大圆面包也会在圣三主日烘焙。手工艺人们必定会在其中加入凝乳馅料，并用桦树枝缠绕装饰。而在复活节，则会一次性制作六个馅饼！我好奇询问为何如此。
娜塔莉娅·斯塔休克维奇解释道："每个面包都有特定的象征意义，一个在教堂祝圣后供奉在桌上，第二个用于祭奠祖先，第三个则用来招待宾客。'祖母馅饼'要分给孙辈，装饰着繁花的卡拉瓦伊是献给'迎亲使者'的。最后一个，即第六个名为'红山'的面包，要用来喂食牲畜，以保佑它们免遭邪眼和不洁之力的侵害。"
近年来，新肖尔基村的美食旅游蓬勃发展。手工艺人们不仅积极吸引成年人，还努力让儿童参与大圆面包的制作过程。
娜塔莉娅·斯塔休克维奇介绍道："我们组织各类手工课程和互动活动。首先向来宾介绍卡拉瓦伊文化，带领他们参观我们的小型民族客厅，随后一起制作'松果'装饰并现场烤制。这个过程充满乐趣，没有人会无动于衷。最重要的是，来宾可以将自己的劳动成果带回家"。
在"松果"烘烤期间，手工艺人们会邀请所有参与者体验白俄罗斯传统游戏，向他们介绍传统仪式、歌曲和舞蹈。互动活动以茶话会配卡拉瓦伊面包作为尾声。
美观、美味、地道
在格罗德诺州，已有五项元素被列入"传统美食"类非物质文化遗产名录。除了斯洛尼姆的卡拉瓦伊，该名录还包括沃尔科维斯的大圆面包、在该地区广泛流传的各种马铃薯擦丝菜肴、"波罗佐夫斯卡亚树根蛋糕"以及格罗德诺区奥杰尔斯克农业小镇的传统地方菜肴。
根据格罗德诺州文化管理局介绍，马铃薯擦丝菜肴——如土豆饼、土豆煎饼、烘土豆泥等——在沃尔科维斯克、沃罗诺夫斯克、格罗德诺、佳特洛夫斯克、泽尔文斯克、伊维耶夫斯克、利达和休钦斯克地区，均按照古老的原始食谱制作。这项非物质文化遗产正体现了白俄罗斯饮食中以马铃薯为核心的特色。格罗德诺州制作此类菜肴的传统基于古老技术，这些技术在家族中代代相传，并广泛应用于现代烹饪中。对于格罗德诺州的许多农庄民宿而言，按照当地古老食谱制作的土豆饼已成为一种美食品牌，它们有着不同的名称：“邦迪”、“德鲁尼”、“土豆烙饼”、“马铃薯薄饼”、“土豆甜饼”、“德兰卡”等。
格罗德诺区的奥杰尔斯克农业小镇并非以某一道单独菜肴闻名，而是以一整套构成地方传统美食的佳肴著称。这包括日常食用的烘土豆泥和土豆香肠、黑麦面包，节日菜肴“小蹄子”、烩肉、蜂蜜炖胡萝卜、凝乳块干酪，以及仪式食品“罗曼齐”。当地文化中心热情接待游客，为他们举办民间美食展示活动。
或许最独特的传统美食当属斯维斯洛奇区的"波罗佐夫斯卡亚树根蛋糕"。这项制作技艺由几个家族的女性成员掌握，已传承三代。这种当地蛋糕外形酷似带有枝杈的云杉树。"波罗佐夫斯卡亚树根蛋糕"的配方和外观与邻国的类似糕点不同：我们的版本分枝更多，且不加额外装饰。这款糕点常被游客欣然带回家，作为美味纪念品。
要烤出成功的大圆面包，必须投入愉悦的心情。斯洛尼姆的女面包师们坚信，当制作者怀着善意烘焙时，面包会更蓬松、更美味。
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