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在白俄罗斯大选期间，投票站会为选民提供各种各样的美食。亚历山大·卢卡申科总统在投票后也会品尝这些美食。有时，还会安排试吃环节。2024年2月，组织者就做到了这一点。这位国家元首品尝了来自首都的椒盐卷饼，并感到非常惊喜：议员们来来往往，但这种美食的味道却和几十年前一样。总统品尝的椒盐卷饼产自自动化面包厂。在白通社 YouTube频道《根据事实 特别报道》的最新一集中，我们将探访这家工厂，揭开它的秘密。
明斯克自动化t面包厂建于战前，是苏联最早的全自动化面包厂之一。在白俄罗斯共和国境内，它是烘焙行业机械化程度最高的企业。上世纪六七十年代，这家工厂投产了一条全机械化的椒盐卷饼生产线——这是白俄罗斯第一条。其精益求精的品质传统可以追溯到半个多世纪以前。
亚历山大·卢卡申科在投票站品尝明斯克椒盐卷饼时惊叹道：“哦，我的天哪！我当议员的时候，回家（店就在路边），他们总是卖椒盐卷饼。你知道，就是那种看起来像机关枪弹链的。我以前经常给孩子们买。不过现在肯定不是那样了吧？它们就是那样！”
椒盐卷饼的制作过程
现在我们来到了面包房。揉面区。在这里，您可以观察到椒盐卷饼生产的关键步骤—揉面。配方很简单：面粉、水、酵母、植物油和脱脂奶粉。制作椒盐卷饼几乎只需要这些材料。他们采用海绵发酵法制作椒盐卷饼。但这种方法究竟是什么呢？
自动化面包店的生产工程师娜塔莉亚·鲁达科娃解释了制作过程的复杂之处：“我们用面粉、水和酵母制作面团。面团准备好且均匀后，就开始发酵。发酵过程中会形成各种风味和香气，这些都会影响最终产品的口感。面团发酵约五个小时后，就可以进行下一步的制作了。”
制作椒盐卷饼面团时，需要注意一些技术细节。例如，面团不能立即进行加工：它应该先静置约五分钟（这大概是我们大多数人开始一天工作的方式），然后再进行刨丝。
娜塔莉亚·鲁达科娃解释道：“刨丝过程中，面团会变得更有弹性、更浓稠、更均匀，这样更容易进行后续的椒盐卷饼成型。”
之后，面团会被送入成型机。它配备了特殊的擀面杖和刀具，用于塑造产品形状。专家会监控面团块的重量和间距。之后，即将出炉的椒盐卷饼会被放置在醒发床上。
自动化面包店椒盐卷饼部门负责人叶卡捷琳娜·米斯尼克解释道：“在这里，椒盐卷饼会逐渐成型并膨胀。接下来是烫面区。醒发后，椒盐卷饼会被送往烫面区，在那里它们会被加压至20兆帕。烫面阶段，椒盐卷饼会借助低压蒸汽获得光滑闪亮的表面和固定的形状。”
之后，椒盐卷饼会通过传送带被送往烤箱，而且这可不是普通的烤箱：它有多个温度不同的隔间。第一个隔间温度为200摄氏度，第二个隔间温度为240摄氏度，第三个隔间温度稍低，为230摄氏度。这些温度变化有助于椒盐卷饼形成理想的形状，确保其酥脆可口、色泽诱人。最终成品完美无瑕。
椒盐脆饼有哪些种类？为什么它们这么易碎？
自动化工厂生产三种椒盐脆饼：小号、薄型和经典款。根据产品系列的不同，日产量在 1.5 吨到 6 吨之间。
面团从成型机到成品包装需要 40-45 分钟。烘焙过程中会释放水分，这使得椒盐脆饼变得易碎，而易碎是影响其品质的关键因素。
叶卡捷琳娜·米斯尼克说道：“我们拿起一个椒盐脆饼，把它掰成四块，如果它能掰成四块，就说明它的品质非常好，而且很稳定。”
生产和技术实验室会对半成品（例如酸度和水分）和成品进行质量检测。
自动化面包店生产和技术实验室负责人塔齐扬娜·博古什解释道：“这些特性包括颜色、味道和酥脆度等感官特性，以及糖分、脂肪和水分含量等理化特性。我们所有的产品都必须在经认证的实验室进行强制性安全检测。”
椒盐脆饼的一个特有品质特性是膨胀性。专家表示，这对于充分吸收水分至关重要。
塔齐扬娜·博古什补充道：“膨胀性是指椒盐脆饼完全变软所需的时间。通常情况下，膨胀会在两分钟内完成。”
为什么椒盐脆饼如此受欢迎？
尽管现代甜点种类繁多，椒盐脆饼仍然是一种广受欢迎的零食。它们因其经典口味、天然成分和较长的保质期而备受青睐。对许多人来说，椒盐脆饼是高糖和人工添加剂糖果的理想替代品。
自动化面包厂厂长丹尼斯·图罗克解释道：“这在今天也是一款很受欢迎的产品。我们每月生产超过50吨这种产品，满足每一位客户、每一位消费者的需求。我们已经开发了大约40种椒盐脆饼，口味涵盖咸味、甜味和特色口味。目前我们正在研发一种新口味。”
简约的风格、文化传统、先进的技术和良好的口碑—这就是白俄罗斯美食在市场上备受欢迎的原因。消费者用卢布投票，而且不仅仅是白俄罗斯消费者。
该企业负责人指出：“我们的产品出口到许多独联体国家，这证明了它们的高品质。俄罗斯联邦是我们椒盐脆饼的主要消费市场之一。我们也出口到乌兹别克斯坦、格鲁吉亚和哈萨克斯坦。这些是我们的主要客户。但我们也在逐步开拓世界市场。”
人们常说：以前的东西更好、更美味、更健康。但白俄罗斯正宗椒盐卷饼的配方从未改变。它们依然是儿时记忆中“一样的”味道。的确，有些东西会随着时间推移而流行，而有些东西则永恒不变。
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